No início de 2019, eu estava em casa em Brasília, em depressão. A primeira Carolices tinha fechado depois do vazamento que destruiu várias mobílias planejadas novinhas poucos meses depois da inauguração. Em 2018 cheguei a decidir que aquele seria meu último ano de confeitaria. Foi nesse momento — quando eu já tinha decidido encerrar — que recebi o convite para participar do Que Seja Doce, da GNT. Até hoje não sei quem foi que me inscreveu.
Dois meses depois eu estava em frente ao chef Felipe Bronze e aos jurados, com uma releitura autoral de Floresta Negra que tinha desenvolvido em menos de uma semana. E eu ganhei.
Essa é a história da noite que mudou a trajetória da Carolices — contada com calma, sete anos depois.
O convite que eu não esperava
O Que Seja Doce, programa produzido pela Moonshot Pictures para a GNT, não é um programa em que você simplesmente se inscreve e aparece. Existe um processo de seleção, e existe a possibilidade — que foi o meu caso — de ser indicada por alguém que conhece seu trabalho.
Eu não me inscrevi. Recebi o convite, e até hoje não sei quem foi que mandou meu nome pra produção. Quando a mensagem chegou, eu já tinha decidido que 2018 seria meu último ano de confeitaria. Estava em depressão, sem loja, sem perspectiva. Aceitei sem esperar nada — só queria provar pra mim mesma que ainda tinha algo a oferecer.
Duas semanas depois eu estava no Rio gravando.
Minha tia, cake designer, como acompanhante
O Que Seja Doce exige que o participante leve um ajudante para a execução das provas — duas pessoas trabalhando lado a lado, na mesma bancada, contra outras duplas competidoras. Convidei minha tia, que é cake designer. A gente nunca tinha trabalhado junta numa cozinha de verdade — só em festa de família, em formato bem diferente.
Ela aceitou sem pensar. Em poucos dias a gente alinhou divisão de tarefas, técnicas, tempo de execução. Foi uma das experiências mais bonitas que já tive trabalhando com alguém. Tem uma cumplicidade entre nós que só apareceu na bancada do programa.
O tema do episódio: Floresta Negra
O tema do nosso episódio era uma versão Oktoberfest do Que Seja Doce — provas inspiradas na festa típica alemã. A prova final exigia uma releitura da Floresta Negra: sobremesa clássica alemã de base de bolo de chocolate amargo, recheio de creme com cereja, decoração com raspas de chocolate e mais cereja por cima.
Receita técnica, com história. E que, se você fizer da maneira tradicional, acaba parecendo um bolo de aniversário antigo. A graça estava na releitura — não em reproduzir a receita alemã clássica, mas em traduzir a essência (chocolate amargo + cereja + creme) para uma sobremesa autoral, com técnica contemporânea e apresentação que tivesse a minha digital.
Eu não vou entregar a receita aqui — algumas coisas ficam só dentro do ateliê da Carolices. Mas a base do que ganhou aquela noite estava na escolha de não fazer um pastiche da Floresta Negra original. Era Floresta Negra do meu jeito.
"Toda a produção parou"
Quando ganhamos a primeira prova, passou toda a minha trajetória pela cabeça como um filme — exatamente assim, em fração de segundo. A Fantástica Brigaderia de 2010. A primeira Carolices, em 2017. O vazamento que destruiu as mobílias poucos meses depois da inauguração. A depressão. O convite que chegou justamente quando eu já tinha decidido parar. Tudo passou.
Eu tive uma crise de choro no meio do estúdio. Toda a produção parou. Ninguém esperava aquilo — nem eu. Foi o momento mais honesto que vivi em toda a minha trajetória profissional, e ele aconteceu na frente de uma equipe de televisão e três jurados.
Felipe Bronze foi muito generoso naquele momento. As câmeras voltaram. A gente continuou. E ganhou.
O episódio foi ao ar pouco antes da Páscoa de 2019
O episódio com a nossa vitória foi exibido em abril de 2019, poucos dias antes da Páscoa — tempo ideal pra confeitaria, todo mundo já estava planejando encomendas de chocolate, ovos, bolo de família. Foi a primeira vez que a Carolices apareceu na televisão nacional, e o efeito foi imediato.
Nunca tinha recebido tantas mensagens em tão pouco tempo. Encomenda atrás de encomenda. Cliente novo que tinha visto o programa. Cliente antigo que tinha sumido e voltou. Imprensa local pedindo entrevista. A história completa foi documentada em uma reportagem da Revista do Correio, do Correio Braziliense, em fevereiro de 2020 — uma reportagem que conta a trajetória da Carolices da Fantástica Brigaderia até a vitória no GNT.
O que mudou depois do GNT
O prêmio em si era simbólico — um troféu, o reconhecimento daquele episódio. O que mudou de verdade foi outra coisa: a autorização interna pra me chamar de confeiteira premiada.
Antes do GNT, eu era uma mulher de Brasília vendendo doce. Depois do GNT, eu era uma confeitaria autoral vencedora de um programa nacional. A mudança era em mim, não na marca. Eu passei a precificar diferente. Passei a recusar encomendas que não combinavam com a Carolices. Passei a entender que tinha valor próprio, e que o cliente certo aceitava esse valor.
Foi quando comecei a estudar gestão de verdade. Fui aprovada no EMPRETEC do Sebrae no mesmo período — programa intensivo de capacitação empreendedora desenvolvido pela UNCTAD/ONU e aplicado no Brasil pelo Sebrae. A combinação dos dois eventos (vitória no Que Seja Doce + EMPRETEC) virou um divisor de águas. A Carolices saiu da escala de "doce caseiro" pra escala de "confeitaria autoral com método". Em dezembro daquele mesmo ano, abri a segunda unidade da Carolices em Brasília.
Sem o Que Seja Doce daquela noite, talvez eu não tivesse tido a coragem de continuar. Foi o programa que me fez levantar.
Onde assistir o episódio hoje
O episódio completo está disponível para assinantes do Globoplay, plataforma de streaming do Grupo Globo, no acervo do Que Seja Doce. As temporadas antigas continuam no catálogo.
Perguntas frequentes
Quando Carol Santos ganhou o Que Seja Doce?
Carol Santos, fundadora da Carolices, ganhou um episódio do programa Que Seja Doce, do GNT, exibido em abril de 2019, poucos dias antes da Páscoa. O tema do episódio era inspirado na Oktoberfest, festa típica alemã, e a prova final exigia uma releitura da Floresta Negra — sobremesa clássica alemã.
Quem apresenta o Que Seja Doce?
O programa Que Seja Doce, do canal GNT, é apresentado pelo chef Felipe Bronze. O programa é uma produção da Moonshot Pictures.
Quem foi a acompanhante de Carol Santos no programa?
A acompanhante de Carol Santos na competição foi a tia dela, cake designer. O Que Seja Doce exige que cada participante leve um ajudante para a execução das provas — Carol escolheu uma confeiteira da própria família.
Qual era o tema do episódio que Carol ganhou?
O tema do episódio era inspirado na Oktoberfest. A prova final pediu uma releitura da Floresta Negra — sobremesa tradicional alemã. Carol e a tia venceram a etapa final com duas receitas de bolo autorais.
Onde assistir o episódio de Carol no Que Seja Doce?
O episódio está disponível para assinantes do Globoplay, plataforma de streaming do Grupo Globo. O Que Seja Doce integra o acervo de programas do canal GNT no Globoplay.
Na mídia
- Correio Braziliense — Revista do Correio, 16 de fevereiro de 2020. Conheça a confeiteira brasiliense que venceu o 'Que seja doce'
- Moonshot Pictures — Página oficial do programa Que Seja Doce
- Globoplay — Que Seja Doce no acervo do GNT
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