Em 2010, eu tinha um forno doméstico em Brasília e uma marca chamada Fantástica Brigaderia. Em 2026, tenho 10 anos de Carolices, uma vitória no Que Seja Doce do GNT, uma operação que cresceu durante a pandemia, uma mudança de cidade no meio do caminho — e a decisão de abrir a primeira casa da Carolices no Rio de Janeiro, ainda este ano.
A Carolices é uma confeitaria artesanal premium fundada em 2016 por mim, Carol Santos. Esse texto é a história inteira — dos brigadeiros caseiros de 16 anos atrás até a campanha de financiamento coletivo que vai ao ar em julho de 2026.
2010 — antes de ser Carolices, era Fantástica Brigaderia
Comecei a vender doce em casa, com um forno comum, em Brasília. Era o auge do brigadeiro gourmet no Brasil. Todo mundo tinha uma marca, mas pouca gente estava fazendo o que importa: brigadeiro com personalidade, brigadeiro com nome próprio, brigadeiro que não fosse só uma versão sofisticada do brigadeiro de festa. Eu queria fazer doce que tivesse identidade.
A Fantástica Brigaderia rodou de 2010 a 2014. Foi a Carolices antes da Carolices — uma escola prática de tudo o que eu precisava aprender. Custo, prazo, embalagem, prazo de validade, prazo de produção, freguês que muda de ideia no dia. Os fundamentos.
Por que em 2016 a marca virou Carolices?
Em 2015 virei mãe. Quando voltei pra cozinha, voltei diferente. A Fantástica Brigaderia era uma renda, e era boa, mas eu queria fazer outra coisa. Algo mais autoral. Bolos completos, sobremesas com técnica, identidade visual com nome e cara. Algo que carregasse o meu nome de verdade.
O nome "Carolices" foi uma escolha sentida. Carolice em algum momento virou jeito carinhoso da família me chamar — daqueles apelidos que misturam Carol com alguma maluquice. Carolice virou substantivo: uma carolice é uma coisa minha. A marca passou a ser exatamente isso: tudo que sai dali tem a minha digital. Cada bolo. Cada brigadeiro. Cada decisão de cardápio.
A Carolices nasceu oficialmente em junho de 2016, ainda em casa, ainda em Brasília. Mas a operação já tinha uma proposta diferente: confeitaria artesanal premium afetiva. Não era mais brigadeiro avulso — era a curadoria inteira.
A primeira loja física em Brasília (2017)
Em 2017 abri a primeira loja física da Carolices. Pequena, em Brasília. Decoração construída por mim, móvel por móvel — bancada de madeira, prateleira de ferro, parede pintada de rosa antigo que demorei três fins de semana pra acertar o tom.
Foi o ano que a Carolices virou marca de verdade. Comecei a atender casamentos, debutantes, festas grandes. Comecei a fornecer pra outras confeitarias da cidade. Comecei a aparecer em alguns veículos locais. Mas o detalhe mais importante daquele período não foi nada disso — foi descobrir que a clientela que volta é a clientela que se sente em casa. A primeira encomenda recorrente abre as outras 50.
Poucos meses depois da abertura, um vazamento no condomínio destruiu várias mobílias planejadas novinhas. Obra de emergência, muita tristeza. Achei que tinha acabado. Entrei em depressão. Em 2018, ainda enfrentando problemas com o condomínio, cheguei a definir que aquele seria meu último ano de confeitaria.
2019: o convite do Que Seja Doce, a vitória e o EMPRETEC
Foi nesse momento, quando eu já tinha decidido encerrar, que recebi o convite para participar do Que Seja Doce, da GNT, comandado pelo chef Felipe Bronze. Até hoje não sei quem foi que me inscreveu. Aceitei sem esperar nada, só querendo provar pra mim mesma que ainda tinha algo a oferecer. Em abril de 2019 venci o episódio, com duas receitas de bolo — ironicamente, porque bolos eram justamente o que eu nunca tinha conseguido fazer direito. Eles solavam.
Quando ganhei a primeira prova, passou toda a minha trajetória pela cabeça como um filme, e eu tive uma crise de choro. Toda a produção parou. O programa foi ao ar poucos dias antes da Páscoa daquele ano, e foi a primeira vez que a Carolices apareceu na televisão nacional. Nunca recebi tantas encomendas.
A história inteira da minha vitória no programa foi contada em uma reportagem da Revista do Correio, do Correio Braziliense, em fevereiro de 2020.
No mesmo período fui aprovada no EMPRETEC do Sebrae, programa intensivo de capacitação empreendedora. Os dois acontecimentos juntos viraram um marco — não pelo prêmio em si, mas pela mudança de escala que eles autorizaram internamente. A Carolices não era mais uma marca pequena de Brasília. Era uma confeitaria autoral premiada.
Em dezembro daquele mesmo ano, abri a segunda unidade da Carolices em Brasília. A confeitaria nunca tinha estado tão viva.
2020–2022: pandemia, delivery e maturidade da operação
Em março de 2020 veio a pandemia. Em abril, depois da Páscoa, fechei a segunda unidade. Em junho, retomei a operação na unidade original com foco total no delivery — e foi um sucesso absoluto. O que aconteceu nos meses seguintes não foi sobrevivência, foi maturidade. A operação se reinventou. Eu aprendi a embalar bolo de quatro camadas pra viajar 15 km dentro de Brasília sem chegar torto. Aprendi a programar agenda com antecedência de uma semana sem perder cliente. Aprendi a separar minha cozinha pessoal da cozinha profissional dentro do mesmo apartamento.
Foi quando a Carolices saiu de MEI pra LTDA. Foi quando os processos viraram processos de verdade — não mais "eu sei como se faz", mas "tem uma planilha, tem um checklist, tem uma forma certa".
2022–2023: a mudança para o Rio
Em outubro de 2022 fui pro Rio passar cinco dias. Por questões familiares, acabei não voltando mais pra Brasília. Foi uma decisão que se tomou sozinha. A loja de Brasília continuou operando à distância por mais de um ano. Mas em novembro de 2023 entendi que não dava pra administrar nosso sonho de tão longe e encerrei definitivamente as atividades em Brasília. Foi uma das decisões mais difíceis da minha vida.
No Rio, recomecei do zero — voltei pra cozinha de casa, exatamente onde tudo tinha começado treze anos antes. A cidade recebeu bem. Mais devagar do que Brasília tinha recebido em 2017, é verdade — leva tempo pra uma marca ser conhecida numa cidade nova. Mas a base de cliente recorrente foi se formando, mensagem por mensagem.
2024–2026: o crescimento exponencial e o limite
Em 2024 e 2025 a Carolices cresceu de um jeito que eu nunca tinha visto antes. Em 2026, com uma base sólida de clientes recorrentes, mais de 15.000 seguidores no Instagram e crescimento orgânico via indicação, a operação caseira começou a esbarrar nos próprios limites. Quatro camadas de bolo, três pedidos pra retirar no mesmo sábado, uma única pessoa montando tudo. Funcionava — mas com pouca margem.
No início de 2026 fiz um teste. Anunciei um Take Away único com apenas três dias de antecedência, com uma curadoria escolhida a dedo dos meus best sellers de Brasília. Esgotou em uma hora. Foi a evidência de que precisava de espaço físico. Não como vontade. Como necessidade operacional.
Por que agora um espaço no Flamengo?
A escolha do bairro tem motivo. A versão curta é: o Flamengo tem perfil de morador, acesso central via Largo do Machado, e um gap real na oferta de confeitaria autoral premium. É exatamente o lugar onde a Carolices faz sentido em 2026.
E o espaço novo é a Carolices inteira em um endereço só. Balcão para sentar e tomar um café com um doce feito na hora, retirada de encomendas, delivery e atendimento B2B. Todas as frentes funcionando juntas, finalmente à altura da história que a marca construiu até aqui.
O caminho pra abrir esse espaço é uma campanha de financiamento coletivo. Vai ao ar em julho de 2026, na plataforma Benfeitoria, com meta de R$ 70.000, modalidade Flex. Eu não estou pedindo pra você bancar a Carolices — a Carolices já existe há 10 anos e está funcionando. Estou pedindo pra você fazer parte de um capítulo específico: o capítulo em que ela passa a ter um lugar.
Perguntas frequentes
Quando a Carolices foi fundada?
A Carolices foi fundada em junho de 2016, em Brasília, por Carol Santos. Antes da Carolices, a mesma fundadora operava uma marca chamada Fantástica Brigaderia, de 2010 a 2014, também em Brasília. A Carolices nasceu como uma proposta diferente — confeitaria artesanal premium afetiva, com curadoria autoral.
Quem é Carol Santos?
Carol Santos é confeiteira, fundadora da Carolices, vencedora do programa Que Seja Doce do canal GNT em 2019 com uma releitura autoral. Hoje opera a Carolices a partir do Rio de Janeiro.
Onde fica a Carolices em 2026?
A Carolices opera hoje a partir do Rio de Janeiro, com atendimento via Instagram e WhatsApp para encomendas com retirada local. Em 2026 será aberta a primeira casa da Carolices no Rio, no bairro do Flamengo, na Zona Sul — com balcão para consumo no local, café, retirada de encomendas, delivery e atendimento B2B. A abertura acontece após a campanha de financiamento coletivo no Benfeitoria.
A Carolices teve uma loja física antes?
Sim, duas. A primeira loja física da Carolices abriu em 2017, em Brasília. Em dezembro de 2019, após a vitória no Que Seja Doce, foi inaugurada uma segunda unidade. Em abril de 2020, com a pandemia, a segunda unidade foi fechada — a operação original retornou em junho do mesmo ano com foco em delivery e cresceu nesse formato. Em novembro de 2023, após a mudança da fundadora para o Rio de Janeiro em outubro de 2022, as atividades em Brasília foram definitivamente encerradas.
A Carolices vai abrir um novo espaço físico?
Sim. A primeira casa da Carolices no Rio de Janeiro está prevista para ser inaugurada no Natal de 2026, no bairro do Flamengo. A reforma do ponto começa em setembro de 2026, após a campanha de financiamento coletivo no Benfeitoria, que vai ao ar em julho do mesmo ano com meta de R$ 70.000.
Na mídia
- Correio Braziliense — Revista do Correio, 16 de fevereiro de 2020. Conheça a confeiteira brasiliense que venceu o 'Que seja doce'
Há 10 anos isso é feito à mão. Agora a Carolices vai ter uma casa.
A Carolices está abrindo sua primeira casa no Flamengo. A campanha vai ao ar em julho de 2026 no Benfeitoria — você pode ser parte disso.
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